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Impact de la chaîne du froid sur le marché de la viande et des fruits de mer

La gestion de la chaîne du froid pour le marché de la viande et des fruits de mer a connu une croissance importante au cours des dernières années. La complexité de la chaîne d'approvisionnement à échelle mondiale n'est pas nouvelle à notre connaissance. Les longues chaînes de distribution associées au transport du produit d'un pays à l'autre peuvent rendre les solutions pour ces produits difficiles et inévitablement créer une détérioration de la viande et des fruits de mer, ainsi qu'une réduction importante de la durée de conservation des produits. Alors comment améliorer la qualité des viandes et des produits de la mer ? La réponse est la mise en oeuvre d'une gestion de chaîne du froid ! Les abus et les variations de température peuvent grandement affecter la qualité du produit pendant la distribution et à la fin de la durée de conservation, ce qui rend les solutions de chaîne du froid très importantes pour le succès de la livraison des produits frais et en toute sécurité. Qu'il s'agisse de mettre en œuvre un système d'emballage de la chaîne du froid ou de mettre en place un système de surveillance environnementale en temps réel avec des profiles de température, les deux méthodes nécessiteront des recommandations éclairées de la part d'experts en la matière et de professionnels de la chaîne du froid.

La vulnérabilité de la viande et des produits de la mer est devenue très notable pendant notre temps moderne. Les produits alimentaires crus sont susceptibles de favoriser la croissance de micro-organismes et de bactéries pathogènes, d'où l'importance de conserver les produits à des températures qui n'entraîneront pas de risque pour la santé. Pendant le cycle de distribution, la gestion de la chaîne du froid peut présenter de gros défis pour les entreprises de fabrication de produits alimentaires et peut entraîner une détérioration avant la date de péremption, entraînant un gaspillage alimentaire et des pertes économiques.



Il est bien connu que conserver des produits frais, comme la viande, est nécessaire pour retarder la croissance bactérienne. Sans une solution de chaîne du froid en place, les conditions sont favorables au développement de bactérie sur les produits de viande et de fruits de mer qui est généralement influencée par la température, le pH, l'activité de l'eau, la disponibilité des nutriments, les conditions d'entreposage et les défis avec d'autres microbactéries présentes sur la viande. Afin de surmonter les problèmes de distribution alimentaire, des indicateurs de température sont utilisés pour collecter des données de température tout au long de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. L'implémentation d'une surveillance stricte de la température et l'utilisation de critères de point de contrôle critique tout au long du processus de distribution avec des graphiques conçus à température contrôlée peuvent grandement aider à améliorer la qualité des aliments et leur durée de conservation. Les systèmes de surveillance IoT (Internet of Things) sont de plus en plus utilisés, un outil puissant pour développer les technologies de l'information et de la communication. Les capteurs, les réseaux de capteurs sans fil, les appareils intelligents comme les téléphones portables, les tags RFID (identification par radiofréquence) sont tous d'excellents enregistreurs de données pour suivre les profils de température des aliments et sont des outils puissants pour contrôler et prévenir la qualité des aliments. Les nouvelles technologies logicielles basées sur le Web sont de plus en plus tendance et sont utilisées pour l'analyse avancée des données, l'identification des tendances, les fonctions d'alarme en temps réel et la capture automatisée des données avec des services en ligne développés.


La gestion de la chaîne du froid de la viande et des fruits de mer est importante pour le maintien de la qualité et de la sécurité des consommateurs. Les applications de la chaîne du froid et le contrôle de la température sont essentiels pour garantir la qualité des produits et que celles-ci sont sans risque. Plus le contrôle de la température se fait tôt, meilleure sera la qualité et la sécurité des produits. La mise en œuvre d'un système de gestion de la chaîne du froid bénéficiera à l'analyse et au contrôle d'une chaîne de distribution complète pour les usines de viandes et de fruit de mer, les 3PL (Third Party Logistics) et les flottes de livraison sortantes et entreposées à froid.

Avantages d'un système de gestion de la chaîne du froid:

  • Élimination des risques alimentaires et des dangers pour la santé

  • Amélioration de la qualité des aliments

  • Réduction des abus de température pendant le cycle de distribution

  • Augmenter la durée de conservation des produits

  • Amélioration de l'efficacité de la chaîne du froid


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